豆腐的简易制做方法

1.原材料解决。取黄豆5公斤，去壳筛净，清洗后放入大水缸内泡浸，冬季泡浸4～5钟头，夏天2.5～3钟头。泡浸時间一定要把握好，不可以太长，不然丧失浆头，做不了豆腐。

将生红石膏250克(1公斤黄豆用石膏20～30克)放入火中培烧，这是一个重要工艺流程，石膏的培烧水平一定要把握好(以用锤头轻轻地砸碎石膏，见到其烧好过心就可以)。石膏燃得太生，不太好用；太熟透不但做不了豆腐，豆浆也有臭鸡屎味。

2.磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞起来，按1公斤黄豆6KG水占比打浆，用包装袋(豆腐布缝制成)将打磨的浆体装好，捏紧封袋，用劲将豆浆挤压成型出去。豆浆榨完后，很有可能开封袋，再放水3公斤，翻拌，再次榨一次浆。一般10公斤黄豆排渣15公斤、豆浆60公斤上下。榨浆时，不必让豆腐渣混入豆浆内。

3.煮浆点浆。把榨成的生浆倒进锅内烧开，无须盖盖子，边煮边撇掉表面的泡沫塑料。火要大，但不可以过急，避免 豆浆沸后外溢。豆浆煮到溫度达90～110℃时就可以。溫度不足或時间过长，都危害豆浆品质。

把烧好的石膏碾碎粉末状，用冷水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆，冲进刚从锅内舀出的豆浆里、用小勺轻轻地搅拌，数分钟后，豆浆凝固成豆腐花。

4.水处理豆腐。豆腐花凝固约15分钟内，用小勺轻轻地舀进已铺好软布的木托盘盆(或其他器皿)里，装满后，用软布将豆腐花包起，盖紧板，压10～二十分钟，便可做成水豆腐。

5.制豆腐干。将豆腐花舀进木托盘盆中，用布包好，盖紧木工板，堆上石块，压尽水份，即成豆腐干。豆制品生产厂家一般10公斤黄豆能制25公斤豆腐干。