豆制品生产厂家磨浆时要注意哪些？

1.主要研究结果如下：

（1）在磨奶过程中，必须在粉碎过程中加水，这样不仅可以大大降低破碎机的能耗，而且可以防止豆浆和豆渣因大豆种皮破碎过多而难以分离。

（2）豆制品生产厂家用机器进行磨浆时，必须保证粗细适度，粒度过大，则豆渣中的残留蛋白质含量增加，豆浆中的蛋白质含量下降，也可能影响到豆腐的品质，粒度过小，过滤时豆浆和豆渣分离困难，豆渣的微小颗粒进入豆浆中也会影响豆浆及制品的口感。

2..豆制品生产厂家如何增加豆浆的提取率？

（1）在碱性环境中加入碱性物质可以提高大豆蛋白和干物质的提取率，特别是在夏季，可以防止浸泡水变酸。这种方法简单容易，不需要增加额外的设备。这是目前广泛使用的一种方法。

（2）电生功能水是电生酸性水和电生碱性水的总称。当稀电解质（通常是盐）溶液被直流电压电解时，在阳极侧产生氧化还原电位高的酸性水，而在阴极处产生氢和氧自由基，从而得到碱性电生功能水。

一般前一种方法比较实用，大多数都使用前一种方法。

采用石磨、钢磨或砂盘磨进行破碎，注意磨浆时一定要边加水边加大豆。磨碎后的 豆糊采用平筛、卧式离心筛分离，以能够充分提取大豆蛋白质为宜。

煮浆煮浆是通过加热使豆浆中的蛋白质发生热变性的过程。一方面 为后续点浆创造必要条件，另一方面消除豆浆中的抗营养成分，杀菌，减轻异 味，提髙营养价值，延长产品的保鲜期。煮浆的方法根据生产条件不同，可以 采用土灶铁锅煮浆法、敞口罐蒸汽煮浆法、封闭式溢流煮浆法等方法进行。

凝固与成型凝固就是大豆蛋白质在热变性的基础上，在凝固剂的 作用下，由溶胶状态转变成凝胶状态的过程。生产中通过点脑和蹲脑两道工 序完成。点脑是将凝固剂按一定的比例和方法加入熟豆浆中，使大豆蛋白质溶胶 转变成凝胶，形成豆脑。