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豆制品生产厂家磨浆时要注意哪些?

豆制品生产厂家磨浆时要注意哪些?

发布日期:2019-08-13 作者: 点击:

豆制品生产厂家磨浆时要注意哪些?


1.主要研究结果如下:


(1)在磨奶过程中,必须在粉碎过程中加水,这样不仅可以大大降低破碎机的能耗,而且可以防止豆浆和豆渣因大豆种皮破碎过多而难以分离。


(2)豆制品生产厂家用机器进行磨浆时,必须保证粗细适度,粒度过大,则豆渣中的残留蛋白质含量增加,豆浆中的蛋白质含量下降,也可能影响到豆腐的品质,粒度过小,过滤时豆浆和豆渣分离困难,豆渣的微小颗粒进入豆浆中也会影响豆浆及制品的口感。


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2..豆制品生产厂家如何增加豆浆的提取率?


(1)在碱性环境中加入碱性物质可以提高大豆蛋白和干物质的提取率,特别是在夏季,可以防止浸泡水变酸。这种方法简单容易,不需要增加额外的设备。这是目前广泛使用的一种方法。


(2)电生功能水是电生酸性水和电生碱性水的总称。当稀电解质(通常是盐)溶液被直流电压电解时,在阳极侧产生氧化还原电位高的酸性水,而在阴极处产生氢和氧自由基,从而得到碱性电生功能水。


一般前一种方法比较实用,大多数都使用前一种方法。


采用石磨、钢磨或砂盘磨进行破碎,注意磨浆时一定要边加水边加大豆。磨碎后的 豆糊采用平筛、卧式离心筛分离,以能够充分提取大豆蛋白质为宜。


煮浆煮浆是通过加热使豆浆中的蛋白质发生热变性的过程。一方面 为后续点浆创造必要条件,另一方面消除豆浆中的抗营养成分,杀菌,减轻异 味,提髙营养价值,延长产品的保鲜期。煮浆的方法根据生产条件不同,可以 采用土灶铁锅煮浆法、敞口罐蒸汽煮浆法、封闭式溢流煮浆法等方法进行。


凝固与成型凝固就是大豆蛋白质在热变性的基础上,在凝固剂的 作用下,由溶胶状态转变成凝胶状态的过程。生产中通过点脑和蹲脑两道工 序完成。点脑是将凝固剂按一定的比例和方法加入熟豆浆中,使大豆蛋白质溶胶 转变成凝胶,形成豆脑。


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关键词:豆制品代理,豆制品生产厂家,豆制品批发

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