腐竹又被称为腐甲，是一种汉族人传统式豆制食品类，也是中国人地域普遍的食材原材料，具备浓厚的豆香味，另外也有着别的豆类食品所不具有的与众不同口味。腐竹颜色白黄，油亮通透，带有丰富多彩的蛋白及多种多样营养元素。今日豆制品生产厂家为您详细介绍腐竹的制做基本原理。

 腐竹产生的全过程，最先浆体在一定溫度下，蛋白的分子结构空间布局产生变化，內部疏水性官能团迁移到分子结构的外界，随后浆体表层水分持续挥发，表面蛋白浓度值慢慢增加，蛋白质分子中间相互之间撞击。撞击全过程中，蛋白质分子间在疏水键、离子键、二硫键等相互作用力下产生汇聚，产生平稳的室内空间多孔结构。最终表面蛋白中的疏水键在健身运动全过程中还会继续与人体脂肪融合，进而产生黄豆蛋白脂质塑料薄膜，塑料薄膜内还可包括含糖量等其他成份，做到一定薄厚挑动即成腐竹。

 黄豆浆体中的主要成分是蛋白、人体脂肪、含糖量等。浆体做到一定溫度后，蛋白质分子慢慢转性，构造产生变化。转性的蛋白质分子在各种各样键的功效下逐渐集聚，逐渐产生室内空间多孔结构，进一步包括人体脂肪、糖原等其他化学物质，进而产生腐竹。