五香豆腐干是一道特点特色小吃，用黄豆、全调料、食用盐、酱色、五香粉等原材料做成的一种食品类。五香豆腐干含有丰富多彩的蛋白，并且水豆腐蛋白质属彻底蛋白质，且含身体需要的8种碳水化合物，营养成分较高。

原材料秘方： 黄豆50公斤 、全调料(即八角、麻椒、茴香、茯苓、八角茴香等)1斤、 食用盐、酱色、五香粉适当。

豆制品生产厂家把这种调料和泡浸好的大豆一起上磨，放水做成豆桨，煮开，随后点浆。

1.点浆：一般选用卤汁(氧化镁、氧化钠、氯化钙)点浆，其浓度值为波美25度。1kg卤汁兑4KG冷水，随后放进卤壶内。点浆时一手抓牢壶，一手抓牢小勺，把卤汁慢慢地址入浆内，小勺在浆内不断地搅拌，使豆桨左右滚翻，视浆花凝固水平，把握点浆的进行状况。点浆后的豆腐脑在主缸静放15～二十分钟，使之充足凝结。 

2.浇筑：将豆干木质框架实体模型放到模型板上，再在实体模型框带铺平软布，把豆腐脑迅速缓缓的舀入实体模型内，再把软布的四角盖在舀入的豆桨花表层上。 

3.榨取：把浇筑好的实体模型框逐一搬到木质“千斤顶闸”架的青石板上(用电机制动系统的铁质脱水设备也可)，移进榨位，将实体模型框逐层重合，共放5～8层，在最上层一层的实体模型框下铺压一块控制面板，使水豆腐闸的撬杠头对正脸板，再把撬杠另一端拴在撬小尾巴上，用脚踩压撬杠，撬头就榨取控制面板，使豆腐脑内的黄浆排出来，过一段时间再用脚踩一次，持续收拢撬距，直到撬紧，黄浆水持续代谢出去，大概榨取15～二十分钟，就可放置撬脱榨。 

4.划坯：将实体模型框子逐一取下，解开软布，底朝上翻在实际操作控制面板上，除掉实体模型框，撕去软布，成形的豆干坯即源自出去，用刀先修去坯边，再把水豆腐坯按5×5cm闫小用刀割成齐整的小三角。 

5.卤煮：切割成一小块的豆干放入盛满卤汤的锅中卤煮，煮后晒(或晒)干，那样不断煮3次即成五香豆腐干。卤汤的调料为：每1 000块豆干，用食用盐二两，酱色一两截，五香粉一两，加适当的水，卤煮時间每一次不可低于二十分钟。