水豆腐

水豆腐实际上便是大家常说的豆腐，水分含量高又白又嫩，很合适中老年和牙头不太好的盆友服用。依据应用的黏合剂不一样，水豆腐又可以分成南豆腐、北豆腐和内酯豆腐。

南豆腐也叫嫩豆腐、嫩豆腐，在制做豆腐时应用的黏合剂是熟石膏。南豆腐颜色雪白，材质细致、滑嫩，饱含蛋白，营养成分高，常吃熟石膏豆腐，能够美白皮肤。南豆腐材质软，一般用于拌凉菜，天赋加点大葱、放点松花蛋，清爽可口。

北豆腐也叫老豆腐、硬豆腐，应用的黏合剂是卤汁（海面或盐湖水产盐后，残余于盐池内的水解液），对比南豆腐，北豆腐优质蛋白质成分较高，材质偏硬，非常容易维持样子，色调略微变黄，延展性和延展性不错。

北豆腐一般用于炒、炖、煎、涮锅，可以长期维持样子，赫赫有名的，麻婆豆腐一般便是用北豆腐制做。

内酯豆腐应用的黏合剂是葡萄糖酸-δ-内酯，豆制品生产厂家应用内酯只做豆腐可降低蛋白外流，并使豆腐的锁水率提升 ，豆腐生产率是南北方豆腐的1倍，是目前市面上最普遍的豆腐。内酯材质鲜嫩、有光泽度，鲜美性好。内酯豆腐尤其软，合适拌凉菜。

我们在目前市面上还会继续见到一种称为日本国豆腐（生鸡蛋豆腐）的食材，尽管名叫豆腐，可是日本国豆腐的原材料是生鸡蛋和大豆蛋白，在其中沒有豆类食品成份，选购时可多方面区别。

冻豆腐

将水豆腐冷藏就变成冻豆腐，冻豆腐是北方地区普遍的食材，一般由北豆腐做成的较多。尽管是水豆腐做成，可是口味却与水豆腐天差地别。冷藏而成的冻豆腐，孔隙度多、延展性好、营养丰富，味儿也很美味。

冻豆腐的间隙呈蜂巢状，用冻豆腐涮锅、铁锅炖菜、熬汤能够充足消化吸收料汁，进味美味。

干豆腐与素鸡

干豆腐在南方地区也叫豆腐皮，是用特性专用工具将水豆腐逐层抑制而产生一种薄的豆腐干片，能够了解成一片尤其大尤其薄有一定延展性的豆腐，与水豆腐的差别取决于水分含量很低。

干豆腐呈浅黄色，延展性非常好，可拌凉菜，可炒海，可烹煮。鼠小弟很喜欢的是丝袜高跟鞋炒千张，黄豆的香味混和肉味，很下饭菜。

此外，干豆腐还能够制做成素鸡。以干豆腐作主要材料，叠成圆条形，捆住煮开，表面过油或是用老母鸡汤熏烤而成，素鸡表面白里透红，软中带韧，口味与鸡脯肉相近，以素仿荤，口味与众不同。素鸡能够立即吃，还可以煎炒烹炸。是鼠小弟很喜欢吃的是上海市的五香素鸡凉拌菜，甜咸爽口，进味美味。