1.刚收获的大豆籽为什么不能生产大豆腐？

（1）由于刚刚收获的大豆籽粒还没有完全成熟，含油量以及蛋白质都比完全成熟的豆子要低，若要用此种豆子做出的豆腐，不仅产品质量差，加工的豆子也差。

（2）而且用此种豆子做出的豆腐，出品率低，而且豆腐“筋道性”也会变差。

因此，豆腐要用成熟大豆做才富有营养。

2.怎样对大豆进行清理?

豆制品生产厂家在储存和运输过程中，大豆不可避免地与杂质混合在一起，如草屑、土壤、沙子等。这些杂质不仅影响产品的健康和质量，而且影响机械设备的使用寿命。必须除去这些杂质。主要结果如下：

（1）干法一般包括振动筛和比重除石器。振动筛可配有吸光装置，吸收轻杂质。豆制品生产厂家通过筛选分离高相对密度杂质。比重清石机主要用于清砂、清石。但是这种方法很难去除苦艾豆和裂豆，还需要人工选择。因此，大型加工企业应严格控制蚕豆和裂豆在原料中的比例。

（2）采用湿法利用大豆与杂质的相对密度差，分离出水中的浮力和沉降速度。最简单的是水槽。水槽一般倾斜约15度，沿水流方向，轻微杂质漂浮在水面上。底层为重杂质，中层为大豆，将大豆与杂质分离。

3.大豆浸泡的要求有哪些？

浸泡大豆的耗水量是大豆的2倍，从而保证大豆充分吸水。如果水分少的话，大豆很容易吸收水分，浪费更多的水。有的人可能不知道大豆需要泡到什么程度才算好，豆制品生产厂家 告诉大家分辨的小妙招。简单的方法是把浸泡过的大豆分成两块。豆子的内表面基本上是平的，有轻微的凹陷，手指很容易折断，端部表面应浸在水中而不引起强烈的注意（白色）。此外，在大豆水中加入少量碳酸氢钠使浸泡后的大豆在轻度碱性条件下进行浸泡，有助于大豆蛋白质及其他营养素的研磨后提取，提高了豆浆的产量，提高了大豆产品的风味。