人们可能更关心胰蛋白酶抑制剂的事情，它关系到豆浆的蛋白质消化吸收率。我们的测定表明，泡豆豆浆中的胰蛋白酶抑制剂水平大约是11mg/100ml，和市售各种熟豆浆产品的水平相当；而不泡豆的豆浆中含量为23mg/100ml，是市售熟豆浆产品的两倍。也就是说，豆子浸泡12小时之后再制浆，其豆浆中的胰蛋白酶抑制剂水平会下降54%之多。 

     豆制品是我们常见的美食，豆制品的营养价值都较高，所以豆制品展开到往常，不只呈现了各种各样的烹饪方法，而且也有很多副加工食品呈现，可见人们关于豆制品的喜欢有多深。豆浆也是我们早餐中常见的一种食物，豆浆在煮制过程中有一些讲究，豆浆假定煮不熟是有害的，所以嘉都豆制品生产厂家为您引见其中的要点。

      生豆浆加热到80℃～90℃的时分，会呈现大量的白色泡沫，很多人误以为此时豆浆曾经煮熟，但理论上这是一种"假沸"现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是，在呈现"假沸"现象后继续加热3～5分钟，使泡沫完好消逝。因此，煮豆浆要恰如其分，控制好加热时间。

      1、煮豆浆要中火，因易糊底，要勤搅拌。开锅后调为小火再熬3-5分钟即可。

      2、未熟的豆浆不可食用，一是有豆性味，二是含有害元素。

      3、熬制的过程中呈现泡沫是正常的，请保管此标志。这是豆皮细沫及油脂产生的混合漂浮物，只需随时将它撇掉就行了，也减缓溢锅现象。

      4、煮豆浆时普通不加水，稀释后口感会差些的，豆浆浓一些会好喝的。

      5、加糖应在煮熟后中止，这样才不破坏糖中的营养成份。

看来，中国人传统上都要把豆子泡过一夜再磨豆浆，是相当符合科学道理的，有利于身体充分利用豆浆中的营养成分。单宁和植酸都会降低大豆中矿物质的吸收，特别是铁元素和锌元素；而单宁、植酸、皂甙和蛋白酶抑制剂都会降低蛋白质的吸收利用率。特别是对于那些身体消化吸收功能本来就不太好的人，以及容易消化不良、胃胀或腹胀腹泻的人来说，还是喝泡过的豆子打成的豆浆更有利于营养吸收。