小编带你煮浆工艺
发布日期:2019-08-23 作者: 点击:
1.煮浆有什么好处?
由于大豆蛋白成分复杂,蛋白质变性的温度和煮沸时间应保证大豆中主要蛋白质的变性。此外,豆制品生产厂家制浆还可以破坏大豆中的抗生理活性物质和产生豆腥味的物质,同时具有杀菌作用。
2.煮纸浆的方法有哪些?
(1)直接蒸汽加热。简单的方法是将蒸汽管直接插入豆奶容器,直接与蒸汽接触豆奶进行加热。然而,如果来自锅炉的蒸汽含有杂质,就会影响产品的质量。此外,豆制品生产厂家将蒸汽引入后,蒸汽冷凝形成的水会降低豆浆的浓度。
(2)通过在容器中安装电热管加热豆浆来加热电热管。也可以安装温度测量、温度控制和计时装置。这种方法的生产能力也相对较小,仅用于小型工厂或车间。
(3)间接蒸汽加热首先采用层间锅、冷热汽缸或盘管加热大豆浆料。目前,板式换热器和管式换热器主要用于连续加热。该方法一般采用锅炉高温蒸汽加热豆浆,生产能力大,一般用于大中型豆制品生产厂家。
这几种方法是在市面上比较常见的几种煮浆的方法。
3.煮浆的过程中我们需要注意哪些问题?
煮沸前应按要求调整豆浆浓度。一般来说,加水越多,豆浆的浓度就越低。如果豆浆浓度过低,凝胶网络结构不完善。凝固后,豆腐的水分分离速度加快,黄浆水增大,豆腐中糖的损失将导致豆腐质量下降。