攸县香干是湖南知名的特点传统式豆类食品，起源于湖南攸县地区，于2000年后被引进湘菜菜谱，并快速发展趋势，现攸县香干随湖南菜全国闻名，攸县香干销往广东省、福建省、海南省、北京市、上海市、等中国各省。

攸县香干具备锅浓醇、口味软嫩、延展性足、口感纯等优势，是一个男女老少适合的地区特色家常菜。

做法

作法一：

1、攸县香干切一片，放入开水中焯一下捞起来控干水份；青、小辣椒清洗剁碎预留、蒜苗清洗切条预留。

2、锅中放入少量油，放入辣椒炒出香气后放入焯好的豆腐干翻炒，随后先后放入适当生抽、盐、香油、味精、蒜苗段，翻炒匀称后勾芡淋少量芝麻油就可以摆盘 [1]  。

作法二：

“攸县香干”的制做很注重。豆制品生产厂家先务必挑选新鮮的大豆，去除残渣后清洗，自来水泡浸数钟头，让大豆弄懂水，以后碾成浆，滤掉豆腐渣，适度升温后待降至一定溫度，与掺加的熟石膏水搅拌均匀为点膏，待豆桨即将凝结成老豆腐，再用瓢将豆桨舀到准备好的专用型木箱包装内，挤压并滤干水份，即成新鮮豆腐干。新鮮豆腐干公布后，用沙布裹成块，用特别制作的木工板轻轻地压在豆腐干上，大概4个小时后，就可以获得成型的豆腐干块，然后将豆腐干块用卤汁开展卤菜，就可以获得攸县香干的制成品。另外，这一道道工艺流程，都务必认真完成。