打豆浆有什么技巧
发布日期:2020-06-10 作者: 点击:
自从没有在豆制品批发市场上浸泡豆类的豆浆机问世以来,人们就一直为一件事感到困惑:豆制品代理要制成优质豆浆,是否必须事先浸泡豆类?由气泡豆和非气泡豆制成的豆浆的质量是否相同?哪一个更好?
首先,听起来不方便,但实际上需要更长的时间。前一天晚上仅需花一两分钟即可浸透豆子,但是浸透后,您可以快速制作豆浆;如果您不浸泡豆子,则启动豆浆机后的过程将更长,需要一段加热时间以促进豆子吸收水分,这实际上是在耗电和耗时。因此,从低碳环保的角度,或从早上节省豆浆的角度来看,浸泡豆类显然更有利。
其次,大豆可以提高制浆速度。与不起泡相比,豆类浸泡12小时后,豆浆的产量可提高10%,豆渣的产量则减少。在12小时内,鼓泡时间越长,制浆速度就越高。换句话说,大豆豆有利于破坏组织,因此豆浆可以被更细地打浆,从而可以更好地释放其中的营养成分。豆制品的代理商,从味道上来说,天然浸泡的豆制成的牛奶浸泡后的味道更好。
豆浆越来越少,也许您不介意。但是,与非起泡豆相比,生产的豆浆中抗营养因子的含量也将显着不同。
例如,与非气泡豆制成的豆浆相比,豆浆在浸泡12小时后就被浸泡了,单宁含量仅为前者的一半。即使浸泡4小时也会大大降低单宁含量。这是因为单宁会部分溶解在豆子的水中。根据测量,浸泡时间越长,单宁在豆水中的溶解度就越高。同样,与用非发泡豆制成的豆浆相比,将豆浸泡12小时然后打浆。豆中的植酸含量将减少47%,皂苷的含量将减少29%。
单宁和植酸会使人感到涩涩,皂苷或多或少是肥皂性的,因此将豆子浸泡然后再打豆浆后,豆浆的味道会明显改善。