蛋白质是增加和增强肌肉的重要的营养素。人类的身体就是由来源于氨基酸的蛋白质构成的。具备了所有的氨基酸就可以增加肌肉。另外，酶和激素等保持人体正常生理活动的物质也是由蛋白质组成的。蛋白质提高全身的新陈代谢水平，使脂肪燃烧旺盛，表现出减肥食品的效果。豆腐及大豆食品的原料是大豆，具备20种氨基酸，而且氨基酸的平衡也是优良的。

    血液中的糖分和脂肪是在肌肉中燃烧的，人类的基础代谢（在生命低限的需要下，人体不运动而消耗的能量）中35％——38％的能量是肌肉消耗的。总之，如果肌肉增加，人在日常生活中甚至在睡眠中能量的消耗也会提高。这样，血液中的脂肪就会消耗掉，血液中脂肪少了，就会使体内脂肪分解来补充。因为氨基酸可以使分解脂肪的酶——脂肪酶的作用增强，从而促进脂肪的燃烧，那么就要求蛋白质能迅速地消化吸收。豆制品生产厂家豆腐及大豆食品中水分比较多，蛋白质的消化吸收很容易，氨基酸的吸收率也高，当然可以促进脂肪高效地燃烧。豆腐及大豆食品的蛋白质在控制体重和减少肥胖方面的作用是明显的。

豆类中含有一定量低聚糖，可以引起嗝气、肠鸣、腹胀等症状，所以有胃溃疡的朋友好少吃。 

     胃炎、肾功能衰竭的病人需要低蛋白饮食，而豆类及其制品富含蛋白质，其代谢产物会增加肾脏负担，宜禁食。 

     豆类中的草酸盐可与肾中的钙结合，易形成结石，会加重肾结石的症状，所以肾结石患者也不宜食用。

     豆腐分南豆腐，北豆腐，那么，到底什么是南豆腐？什么是北豆腐？它们在风味上有什么不同呢？ 

     豆制品批发豆腐的分类其实就是看使用的是什么样的凝固剂。南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。南豆腐相对水分多一些，所以适合做汤，而北豆腐，也就是我们常说的老豆腐，因为水分含量不高，更适合煎、炒、煮、炸。